●英名：Coriander
●和名：こえんどろ、芝茜
●学名：Coriandrum sativum L.
●科名：セリ科の一年生草本
●原産地：南ヨーロッパ、地中海沿岸
●主産地：旧ソ連からヨーロッパにかけてのユーラシア一帯、グアテマラ、アルゼンチン、アメリカ、カナダ、メキシコ、インド、インドネシア、マレーシア、イスラエル、中国など
原産は南ヨーロッパで、セリ科の一年草である。古い歴史を持つスパイスの一つで、現在では世界各地で広く栽培されている。
スパイスとして利用するのは種子であるが、国によっては葉もよく利用されている。葉と実では全く香味が異なる。
葉および未熟な実の匂いはクセが強く、よく南京虫の悪臭に例えられる。一方、完熟した実はアニスのような、あるいはレモンとセージを合わせたような、さわやかな芳香である。学名のコリアンドルムは、南京虫Koris＋アニスの種子Annonを意味するラテン語に由来している。
最近、日本でも徐々に葉を使った料理が増えてきているが、スパイスしての重要度・頻度からいえば、圧倒的に完熟シードが上回る。
品質の評価は、粒の大きさと芳香成分であるリナロール臭の強弱によって決まる。一般的には、小粒の方が香味が強い。
《産地による分類》
■大粒タイプ……インド、モロッコ、インドネシア、マレーシア産。
■中粒タイプ……トルコ、イスラエル産。
■小粒タイプ……ロシア、ポーランド、ルーマニア、ハンガリー、イタリア、アルゼンチン、中国、メキシコ、アメリカ、カナダ産。
